Места: Неожиданные союзы - мясной ресторан "Рокка"

Главный редактор Styler’a Анна Фишкова заглянула в мясной одесский ресторан Rokka, попробовала фирменный стейк с васаби маслом, а заодно поговорила с управляющей и концепт-шефом ресторана Анной Марчук о необычных блюдах и необходимости кулинарного просвещения.

ВЫ НАЗЫВАЕТЕСЬ ПЕРВЫМ В ОДЕССЕ МЯСНЫМ ЯПОНСКИМ РЕСТОРАНОМ. КАК ВОЗНИКЛА ЭТА ИДЕЯ?

Мы решили объединить традиции классического стейкхауса, модные направления японской кухни и «силу очарования» восточных пряностей и азиатских соусов. Концепция подразумевает возможность смешения разных направлений и стилей. В основе любого нашего блюда или напитка всегда лежит совмещение несовместимого, смелый эксперимент. В меню у нас есть и рыба, и блюда японской кухни, и безусловно, стейки. Готовим и здоровую пищу из суперфудов, и блюда для веганов и вегетарианцев. Стараемся быть на острие трендов, придерживаясь главной идеи — создавать яркие и неожиданные «взрывные» вкусы, используя необычные ингредиенты, соусы и маринады. Их мы готовим здесь же на базе эксклюзивных продуктов и оригинальных соусов, которые нам доставляют из других стран. Если говорить о мясе, то оно всегда было и будет актуально, особенно среди мужской аудитории. И мы, посматривая в сторону Японии, Гонконга или Вьетнама, всё же адаптируем их меню под наш менталитет. У японцев культ рыбы, но мясо для них тоже важный компонент трапезы. Именно японцы создали лучшее в мире мраморное мясо Kobe из коров породы Wagy. У него очень необычный вкус, и, честно говоря, мы его пока не полностью понимаем.

ТО ЕСТЬ В ПЛАНЕ МЯСА ВЫ ВЫСТУПАЕТЕ ТРЕНДСЕТТЕРАМИ В НАШЕЙ СТРАНЕ...

Да, мы транслируем необычные для нас кулинарные традиции в адаптированном виде. Кстати, суши в Японии тоже совершенно не такие, какими мы привыкли их видеть. Привычные суши пришли к нам из Америки, и не факт, что нам бы понравилось то, как сами японцы готовят суши. Украинцы очень взыскательны и в еде, и в ее подаче — в этом мы схожи с японцами. 

 КСТАТИ, О ПОДАЧЕ. ВЫ ПРАКТИКУЕТЕ ЯПОНСКИЙ СПОСОБ ЕДЫ IZAKAYA…

При Izakaya принято подавать блюда к столу по мере приготовления, чтобы участники трапезы имели возможность разделить блюдо со всеми. Такой подход объединяет людей. К тому же это всегда экшен: блюда ставятся в центр стола, официанты рассказывают о них, объясняют, как их есть. Гостям нравится!

 

У ВАС В РЕСТОРАНЕ БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ НА ОСОБОМ ЯПОНСКОМ ГРИЛЕ. В ЧЕМ ЕГО СПЕЦИФИКА?

Это единственный в Украине оригинальный гриль робата, который привезли из Лондона специально к открытию ресторана. Особенность его конструкции — три яруса: на нижнем мясо обжигается и запечатывается, сохраняя все соки и ароматы, на среднем готовится до нужной степени готовности, на третьем отдыхает. На робате получаются идеальные стейки, рыба, моллюски, овощи. Есть возможность моментального приготовления при высокой температуре в специальной сковороде (технология Stir Fry). Ну и, конечно, специфика живого огня — на нем всё готовится очень быстро: стейк прожарки медиум будет готов за 7 минут.

А КАКИЕ ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ ДЛЯ ОДЕССЫ ВИДЫ МЯСНЫХ БЛЮД ВЫ ПРЕДЛАГАЕТЕ?

Мы готовим американские стейки Black Angus категории Prime, в меню есть японское Kobe и австралийское Wagy. В ходе фестивалей мяса знакомим гостей с новыми продуктами. Нам всегда интересно что-то новое, и даже традиционные блюда мы стараемся презентовать необычно. Почти все наши стейки глазируются соусом унаги из угря: необычное сочетание мяса и рыбы, которое нашему менталитету трудно понять, но по вкусу это что-то невероятное! Те же роллы подаются у нас new style. Например, сейчас мы сервируем роллы в стиле Chirashi — это один из главных трендов гастрономии этого года. По сути это разобранные роллы, где рыба и моллюски подаются с овощами и соусами с рисом в красивом глубоком боуле, и гость может сам соединять все ингредиенты. Недавно мы начали экспериментировать со свининой — это популярное сегодня азиатское направление в мировой гастрономии. В последнее время свинина была немного забыта в пользу телятины. Мы готовим свинину-тай в нескольких вариантах, в пряном и остром маринаде, и глазируем соевым соусом. Даже наш фирменный стейк Rokka (мз мяса украинских бычков от лучших фермерских хозяйств), имеет ни на что не похожий вкус, он сладковато-острый, а само мясо очень ароматное — для этого используется специальный японский маринад. 

САМЫЕ ЭКЗОТИЧНЫЕ БЛЮДА, КОТОРЫЕ МОЖНО У ВАС ПОПРОБОВАТЬ?

Бараньи язычки с кимчи из водорослей — очень необычный вкус. Для меня лично самое странное блюдо, однажды приготовленное на нашей кухне, — икра морского ежа. Впечатления от вкуса: что-то йодистое, минеральное, глубоководное… Это блюдо очень полезно, но я не смогла попробовать его больше чем один раз.

КАКИЕ ЕЩЕ СМЕЛЫЕ ИДЕИ У ROKKA НА БЛИЖАЙШЕЕ БУДУЩЕЕ?

В планах на ближайший год открытие младшего брата Rokka. А пока приглашаем одесситов на осенние фестивали. Приходите, будет интересно!


Яндекс.Метрика